百年老字號(hào)“福合居”始建于清朝晚期（1877年），其以獨(dú)特的制作工藝和藥料配方精制而成的禹城五香口蘑扒雞，具有形色美觀、香氣撲鼻、肉爛脫骨、連絲不破、肥而不膩、余香透骨的特色，并有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、養(yǎng)生療病的功效，深受廣大消費(fèi)者的青睞。
百年老店“福合居”始建于1877年。1937年，“福合居”在濟(jì)南西市場(chǎng)開設(shè)了濟(jì)南分號(hào)，日銷售量達(dá)數(shù)千只，在濟(jì)南府首屈一指，為后來的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
全國解放后，扒雞生產(chǎn)有了更大的發(fā)展。1956年公私合營(yíng)，與其它飯店聯(lián)營(yíng)成立禹城國營(yíng)扒雞廠，不斷改進(jìn)加工工藝，提高質(zhì)量，生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大。當(dāng)時(shí)全縣每天可以銷售扒雞一千多只，每逢節(jié)日成倍出售。禹城五香脫骨扒雞得到發(fā)展，聲名大著，制作方法很快傳到全國各大城市，僅濟(jì)南市就有十多家禹城扒雞鋪。
1980年，福合居老師傅隋金友、隋金忠經(jīng)山東省商業(yè)廳推薦，進(jìn)京參加商業(yè)部舉辦的地方名吃學(xué)術(shù)研討會(huì)，并傳授了福合居扒雞制作技術(shù)，受到食品專家的高度贊譽(yù)。這些前輩廚師制作扒雞的智慧結(jié)晶，已被后人傳承。
《中國菜譜》記載：濟(jì)南烹制扒雞都宗法禹城，認(rèn)為禹城五香脫骨扒雞比有名的德州扒雞還高。
百余年來，“福合居”扒雞受到國內(nèi)多家媒體以及專著史冊(cè)的報(bào)道或記載，其中有《香港大公報(bào)》、《中國烹飪》、《中華名吃》、《山東省地方特產(chǎn)備忘錄》、《齊魯晚報(bào)》等，并載入《禹城縣縣志》、《禹城縣商業(yè)志》。
“福合居”傳人隋懷靖，子承父業(yè)，1983年在禹城市開設(shè)三處扒雞店；1992年成立扒雞廠，并采用先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)。其產(chǎn)品有鮮扒雞、真空保鮮扒雞、真空無菌扒雞等，銷往全國各地，得到了廣大客戶的一致好評(píng)，為這百年老字號(hào)的傳承光大發(fā)揮了積極作用。
